Nossos Pescados
O litoral do Paraná apresenta rica diversidade de espécies de pescados não-ameaçados de extinção que podem ser comercializados, com ótima qualidade para consumo e preços acessíveis. Confira abaixo as que te oferecemos:
Atunzinho (Bonito)
Nome científico: Sarda sarda, Katsuwonus pelamis e Auxis thazard
Capturado: Principalmente em cerco com rede alta
Usos: carne semelhante ao atum maior, utilizado principalmente na comida japonesa e assado
Betara
Nome científico: Menticirrhus americanus e Menticirrhus littoralis
Capturado: Principalmente no fundeio e caceio com rede baixa
Usos: características muito parecidas com a Pescadinha, ótima para ser consumida em filé
Clariana
Nome científico: Paralonchurus brasiliensis
Capturado: Principalmente no caceio de rede baixa e no arrasto
Usos: ótimo sabor de carne, mas com espinhos pequenos. Recomenda fazer frita empanada, como isca de peixe.
Ostra
Nome científico: Crassostrea spp.
Produção: Criada no Salto do Parati-PR e purificada em depuradora em Guaratuba.
Usos: Pescado muito apreciado na culinária tanto fresca e in natura quanto gratinada no forno.
Pescada-amarela
Nome científico: Cynoscion acoupa
Capturado: Principalmente com rede baixa
Usos: um peixe nobre e pouco frequente, de alto valor comercial e muito apreciado tanto em filé como inteiro
Salteira (Guaivira)
Nome científico: Oligoplites saliens
Capturado: Principalmente no cerco com rede alta
Usos: muito comum no verão do Paraná, de ótimo sabor para ser grelhada inteira, somente com sal e limão (à caiçara)
Tainha
Nome científico: Mugil liza
Capturado: Principalmente no cerco com rede alta
Usos: muito consumida no inverno e com valorização da sua ova, utilizada para o preparo de farofa. Preparada inteira.
Bagre
Nome científico: Cathorops spixii, Genidens barbus e Bagre bagre
Capturado: Principalmente em fundeio com rede baixa
Usos: o caldo de bagre cozido é um prato muito tradicional na culinária caiçara
Camarão 7 Barbas
Nome científico: Xiphopenaeus kroyeri
Capturado: Rede de arrasto
Usos: muito usado para risotos e molhos, com valor mais acessível e tamanho menos que o camarão branco
Linguado
Nome científico: Paralichthys isosceles e Syacium papillosum
Capturado: Principalmente no fundeio de 'malhão' (rede baixa)
Usos: um peixe de carne muito apreciada e com maior valor comercial, principalmente consumido em filé
Peixe-galo
Nome científico: Selene setapinnis e Selene vomer
Capturado: Principalmente com rede alta e rede baixa
Usos: consumido principalmente inteiro ou em postas, é uma espécie pouco conhecida do público
Pescada-branca
Nome científico: Cynoscion leiarchus
Capturado: Principalmente com rede baixa
Usos: espécie tradicional em restaurantes como filé, assim como as demais pescadas.
Siri
Nome científico: Callinectes sp.
Capturado: Através de gaiolas, que contém iscas de peixe para atrair o animal.
Usos: da carne de siri desfiada é feita a casquinha de siri, risoto, hambúrguer, bolinhos e outros pratos saborosos.
Bembeca (Pescadinha)
Nome científico: Macrodon ancylodon
Capturado: Principalmente no fundeio e caceio com rede baixa
Usos: espécie abundante todo o ano, com carne de sabor suave e muito apreciada tanto frita, como assada ou cozida em moquecas, por exemplo
Camarão Branco
Nome científico: Litopenaeus schmitti
Capturado:Principalmente no caceio e 'caracol'
Usos: mais utilizado para ser feito frito, à provençal, à milanesa ou ao bafo por ser de tamanho maior que o 7 barbas
Paru
Nome científico: Chaetodipterus faber
Capturado: Principalmente no fundeio de 'malhão' (rede baixa)
Usos: espécie de ótimo sabor e valor acessível, consumido tanto em filé quanto em posta ou inteiro, para ser grelhado
Peixe-porco
Nome científico: Balistes capriscus
Capturado: Principalmente com linha de mão e molinete
Usos: de excelente sabor e valor acessível, é consumido com mais frequência inteiro (sem couro e cabeça)
Robalo
Nome científico: Centropomus undecimalis e Centropomus parallelus
Capturado: Principalmente com rede baixa no fundeio
Usos: peixe nobre e de alto valor comercial, também muito utilizado na culinária japonesa como carne branca
Sororoca (Cavala)
Nome científico: Scomberomorus brasiliensis
Capturado: Principalmente no cerco com rede alta
Usos: uma das principais espécies no Paraná, de couro e ótimo sabor, consumida inteira, postas ou filé
A Olha o Peixe tem grande atenção com a qualidade dos seus pescados e o impacto ambiental das pescarias, por isso busca incentivar técnicas de pescaria mais seletivas, respeito à legislação ambiental (espécies ameaçadas de extinção, períodos de defeso e restrições de petrechos de pesca).
Abaixo, confira o calendário das safras das espécies (azul), assim como os seus períodos de proibição de captura (vermelho):